夏日的午后总让人想要寻些清凉的甜品来抚慰心情，而杨枝甘露与糯米糍的搭配恰好能带来这样的满足。这款自制的杨枝甘露糯米糍，将港式甜品的清爽与软糯点心的温柔结合，制作起来简单方便，很适合在家尝试。
制作杨枝甘露糯米糍主要分为准备馅料和糯米皮两部分。先来处理馅料的部分，取新鲜的芒果削皮去核，将果肉切成小丁，保留一部分形状完整的作为装饰，其余压成泥状或略微搅打，让口感更有层次。西柚或蜜柚剥出果肉，轻轻撕成小粒，注意去掉白色内膜以免苦涩。
如果喜欢更丰富的味道，可以加少许煮好的西米，西米需要提前在沸水中煮到透明，捞出后过凉水保持弹性。将芒果泥、西柚粒和西米混合，根据口味淋上适量椰浆和一点点糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，让馅料变得清凉浓郁。
取糯米粉加入少量玉米淀粉和糖，慢慢倒入牛奶或椰奶，搅拌成均匀细腻的面糊。为了皮更柔滑，可以加少许油，然后放入蒸锅大火蒸十五到二十分钟，直到面糊完全凝固成熟。取出后放至不烫手，趁温热时反复揉搓，让糯米皮更有韧性和光泽。为了防止粘手，可以在案板和手上抹少量油或熟糯米粉。
将冷却的糯米皮分成小剂子，每个擀成或用手捏成圆薄片，中间放上适量冷藏的杨枝甘露馅料，注意不要放太多以免破皮。然后像包包子一样慢慢收口捏紧，搓圆后轻轻滚一层熟糯米粉或椰丝，这样既能防粘又增添香气。全部包好后可以稍微冷藏片刻，让糯米糍定型，口感也更清爽。
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